| Escudella i carn d'olla |
 |
 |
 |
MODO DE PREPARACIÓN: 1.- Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo. 2.- Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y Huesos y llevar a ebullición. cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie. Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato. 3.- Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar. Lo de espumar a menudo es importante si no queremos que el caldo quede hecho una guarreria. Dejar hervir cosa de hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernecitas. Añadir la col, las patatas cortadas en trozos, y la pilota. Añadir también las butifarras. Dejar hervir media hora más y rectificar de sal. 4.- Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo. 5.- Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos. 6.- Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte y las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra. La pilota, cortada, en la que se quiera. Preparació de la pilota: Mezclar la carne de ternera y cerdo, todo bien picado, con el huevo, el ajo y el perejil (estos dos ultimos también picados, claro), y la miga de pan remojada en leche y escurrida. Salpimentar y amalgamar bien. Formar la pilota (con forma de pelota, pero como de rugby) con las manos, pasar por la harina, y anyadir al caldo en el momento indicado.
|
