| CALDERILLO |
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Ingredientes: · carne de vacuno sin hueso (1 kg de aguja o morcillo) · 1 cebolla o cebolleta · 1 zanahoria · 2 tomates · ½ cabeza de ajo · 1 pimiento · perejil picado · ½ guindilla · 3 patatas · aceite · vinagre · sal · pimienta · agua. Elaboración: Pica la cebolla, la zanahoria, el tomate con piel y el pimiento natural. Trocea la carne como para estofar. Pela las patatas y trocéalas desconchando o rompiendo. Pon en el fondo de la cazuela todas las verduras, y sobre ellas la carne. Sazona y añade un chorro de aceite y vinagre (un poco más de vinagre que de aceite). Añade también la guindilla y el ajo entero y un poco de agua. Pon a cocer a fuego lento unos 45 minutos aproximadamente con la cazuela tapada. Fríe las patatas en una sartén con aceite. Cuando la carne esté casi cocida, prueba: tiene que tener un ligero sabor ácido y un poco picante. Añade las patatas fritas y el perejil picado y espera que se termine de hacer unos 5 minutos. Sirve caliente. Font: Cocina de Arguiñano
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