|
La carn rostida al forn s'ha d'introduir una vegada el forn estigui calent, mai abans. El temps correcte de cocció, és a dir, de permanència de la carn al forn, varia en funció de la temperatura del forn i del tipus de carn. Per saber quan està rostida, n'hi ha prou amb obrir el forn i punxar la carn amb una agulla. Si l'agulla s'introduiex amb facilitat i es retira seca, vol dir que el rostit està a punt, També, en el cas de les carn negres i roges, quan del punt on hem punxat en traspuen unes gotetes de sang de color rosa pàl.lid. en el das de les carns blanques, el suc que surt del punt on hem punxat ha de ser incolor.
Els temps que s'empren en els diversos rostits, en funció de les classes de carn i del foc de què disposem , són els següents:
*Bou: peça de 2 a 5 kilos, 15 minuts per cada 400 grams de pes;
peça de 5 a 10 kilos, 12 minuts per cada 400 grams de pes.
*Moltó: peça de 2 a 5 kilos, 15 minuts per cada 400 grams de pes;
peça de 5 o més kilos, 12 minuts per cada 400 grams de pes.
*Vedella: peça de 2 a 5 kilos, 30 minuts per cada 400 grams de pes;
peça de 5 a 10 kilos, 35 minuts per cada 400 grams de pes.
*Magre de porc: peça de 2 a 5 kilos, 25 minuts per cada 400 grams de pes;
peça de més quilos de pes, 30 minuts per cada 400 grams de pes.
Quan a l'aviram, els temps considerats normals dels rostits, tenint sempre en compte els focs de què disposem, són els següents:
Un gall dindi o indiot gran: 2 hores
Un gall dindi o indiot mitjá: 1 hora i 25 minuts
Un capó: 1 hora i 45 minuts
Un pollastre: 1 hora i 35 minuts
Un pollastret tomaquet: 1 hora i 25 minuts
Una oca grassa: 1 hora i 10 minuts
Una oca: 1 hora i 50 minuts
Un colomí: 30 minuts
Un ànec: 1 hora i 40 minuts
Un faisà: 1 hora i 40 minuts
Una perdiu: 1 hora i 25 minuts
Una griva o tord: 1 Hora i 15 minuts
Una llebre: 1 hora i 30 minuts
Aques temps s'entenen sempre a foc fort.
|
