| Trinxat de la Cerdanya |
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Preparación. Seguidamente, pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños, bastante pequeños. Se pone todo a hervir en ollas separadas. Es el momento de rectificar de sal. Ahora cogemos una tira de panceta por comensal y las cortamos a trocitos pequeños. Ésta se tiene que freír hasta conseguir que adopte un color dorado, hace falta hacerlo a fuego lento, para evitar que se reseque demasiado. Freímos dos tiras más de panceta enteras y las reservamos (estas que sean un poco mas gruesas)..En el aceite que ha quedado de dorar el tocino freímos los ajos cortados a trocitos pequeños (no picados) hasta dejarlos dorados. Hervidas la col y las patatas, se pone todo junto en un escurridor. Una vez escurrido, lo ponemos todo junto (menos las tiras enteras de panceta) en la sartén donde están los ajos, chafarla con un tenedor y compactarla como si se tratase de una tortilla.Dejar que se dore por esa cara y dar la vuelta para que se dore por el otro. lo presentamos en una fuente plana. Se puede poner tambien si se quiere un poco de pimienta negra, pero esto es opcional.Lo adornamos con las dos tiras de panceta y... a comer.
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