Carnisseries i Xarcuteries VIVA'S

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Ingredientes:

· 6 manitas de cerdo cocidas

· 2 cebollas

· 3 vasos de vino blanco

· huevo batido

· 1 sobre de levadura

· 1 hoja de laurel

· pimentón dulce

· 2 dientes de ajo

· un trozo de guindilla

· 200 g de guisantes

· ½ litro de caldo de carne o de cocer las manitas

· perejil picado

· aceite de oliva

· sal.

Elaboración:

Abre las manitas cocidas por la mitad, sazona, rebózalas con harina, levadura y huevo y fríelas en aceite bien caliente. Reserva.

En una sartén con aceite, fríe la cebolla y el tomate bien picados, junto con la hoja de laurel, el trozo de guindilla y los ajos en láminas. Rehógalo todo durante 8-10 minutos y después añade el pimentón, el caldo y el vino blanco. Déjalo reducir de 25 a 30 minutos. Transcurrido este tiempo, saca la hoja de laurel y la guindilla y pasa la salsa por un pasapuré. Calienta la salsa en una cazuela y añade los guisantes y las manitas rebozadas.

Espolvorea con perejil picado, guísalo durante 8 o 10 minutos y sirve