| FILETES SORPRESA |
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Ingredientes: · 4 filetes de ternera bien estirados · 4 lonchas de jamón curado · 4 lonchas de queso graso · 2 cuch. de piñones · 30 g de queso rallado · pimienta · aceite de oliva · ¼ litro de vino blanco · 2 cuch. de tomate · sal · ½ kg de puré de patatas · perejil picado. Elaboración: Extiende y salpimenta los filetes y pon encima las lonchas de queso. Pica el jamón y mézclalo con la mitad de los piñones, el queso rallado y el perejil. Ponlo encima de los filetes, enróllalos y pínchalos con palillos o átalos con un cordel. Fríe la carne en aceite a fuego suave, 3 o 4 minutos, para que se hagan bien por dentro y no se quemen. Una vez fritos, quita las cuerdas y reserva. En la misma sartén, pero dejando un poco de aceite, añade el vino blanco, el tomate y el resto de los piñones. Deja cocer hasta que espese un poco la salsa. Sirve los filetes en trozos, salsea y acompáñalos de puré de patatas, adornado con un chorro de aceite crudo.
Font: Cocina de Arguiñano
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