| CALLOS Y MORROS EN SALSA |
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Ingredientes: · 1 morro de ternera pequeño · 700 g de callos · huevo batido · aceite de oliva. Para cocer morros y callos: · unas verduras (cabeza de ajo, puerro, cebolla y zanahoria) · unos granos de pimienta. Salsa: · 3 cebollas · un trozo de mantequilla · 3 tomates · 3 dientes de ajo · 2 cuch. de puré de pimiento choricero · 1 cuch. de pimentón dulce o picante · 1 cuch. de harina · sal · aceite de oliva. Elaboración: Pon a cocer los callos y el morro limpio en abundante agua con las verduras, los granos de pimienta y una pizca de sal, de una hora y media a dos horas. Una vez cocidos, escurre y reserva el caldo. Trocea los callos y corta el morro en trozos grandes para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido. Para preparar la salsa, trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponlas a pochar a fuego lento. Cuando estén blandas, pásalas por el pasapuré y reserva. En otra cazuela, pon la mantequilla a derretir; después, añade el pimentón y la harina, rehogándolo bien. Agrega la carne de pimiento choricero y ½ litro del caldo, poco a poco y sin parar de remover. Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y el morro. Pon a punto de sal y guísalo a fuego lento durante 15 minutos. Sirve. Font: Cocina de Arguiñano
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