| ALUBIAS NEGRAS CON BOLITAS DE CARNE |
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Ingredientes: · 300 g de alubias · 300 g de carne picada · 1 hueso de cañada · 1 cebolla · 3 dientes de ajo · 1 huevo · perejil picado · sal · pimienta · aceite · 1 cuch. de harina · 10 g de miga de pan remojada en leche · agua. Elaboración: Pon a cocer las alubias negras (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua fría con sal, un chorro de aceite, la cebolla y el hueso de cañada, a fuego lento durante una hora u hora y cuarto. Mezcla la carne picada con la miga remojada en leche, el ajo picado, un huevo, perejil, sal y pimienta y una cucharada de harina. Con esta masa prepara unas bolitas y cuécelas en agua hirviendo de 5 a 7 minutos. Saca el hueso de cañada, pasa la cebolla por un pasapuré y añádasela de nuevo a las alubias. Sirve las alubias acompañadas con las bolitas de carne. Font: Cocina de Arguiñano
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